Straccetti di manzo con fave e caprino: il segreto per un secondo veloce che conquista in 15 minuti

Nel cuore della primavera laziale, quando le fave novelle fanno timidamente capolino nei mercati rionali e il caprino fresco sprizza aroma di pascoli e leggerezza, arriva un piatto che sembra rubato a una sagra romana ma con la rapidità di un fast food: gli straccetti golosi con caprino e fave novelle. Ora, prima di storcere il naso pensando al manzo in versione speedy, lasciate che vi accompagni in un viaggio tra tradizione, sapore e… salute.

Un incontro tra storia e primavera nel piatto

Gli straccetti di manzo sono un cult della cucina laziale, dallo spirito schietto e dalla resa istantanea: partoriti dalle trattorie di Testaccio – quartiere storicamente noto per la cucina di recupero – si sono guadagnati un posto nel cuore di chi adora il gusto intenso ma non ha tempo (o voglia) di stare ore ai fornelli. In questa versione la carne abbraccia la cremosità acidula del caprino e la freschezza delle fave novelle, in un matrimonio che dire ben riuscito è riduttivo.

Dati curiosi e scienza in cucina

Non solo romanticherie: c’è una spinta salutare e addirittura scientifica dietro questa ricetta. Secondo l’Istituto Superiore di Sanità, le fave sono una delle migliori fonti vegetali di proteine (circa 5 g/100g, ISS 2023), ferro e fibre. Non è un caso che i romani antichi consumassero fave fin dalle origini: si trattava di un cibo povero, ma tremendamente nutriente, in grado di supportare anche le fatiche di una giornata nei campi (S. Castiglioni, “L’alimentazione nell’antica Roma”, 2021).

E vogliamo parlare della carne? Gli straccetti di manzo – taglio magro per eccellenza – assicura una buona dose di ferro e proteine nobili, ma restando leggero: il piatto finito, a porzione, ha solo 320 calorie. Giusto per capirci, meno di una Margherita monoporzione e più simile a quanto suggerito dalle più recenti linee guida della Società Italiana di Nutrizione Umana per un pranzo bilanciato (SINU, LARN 2018).

15 minuti tra fuoco e nuvole di sapore

La magia di questo piatto risiede nella sua sconcertante velocità di esecuzione: in meno di un quarto d’ora potrete sedervi a tavola appagati, senza dover scegliere tra “mangio bene” e “mangio in fretta”. In effetti, secondo una recente indagine Doxa (2022), il 76% degli italiani cerca ricette rapide ma sane da preparare durante la settimana lavorativa: questa ci va a nozze.

Cosa avviene in padella? Prima di tutto, la carne: una rapida scottata a fuoco vivo in olio extravergine d’oliva sprigiona profumi che sono pura poesia laziale. Poco dopo entrano in scena le fave novelle sgranate – il loro tempo in padella dev’essere minimale, giusto per mantenere croccantezza e colore smeraldo. Un piccolo trucco: aggiungete una spruzzata di limone fuori dal fuoco, che non solo vivacizza il gusto, ma aiuta anche l’assorbimento del ferro delle fave grazie alla vitamina C presente nell’agrume (British Journal of Nutrition, 2015).

Il caprino: il colpo di classe

A questo punto entra il caprino fresco, protagonista indiscusso. Ottenuto dal latte caprino, rispetto ad altri formaggi vanta una maggiore percentuale di proteine e, soprattutto, una digeribilità superiore, grazie a una specifica composizione di grassi più facilmente assimilabili (Harvard T.H. Chan School of Public Health, 2020). Il suo gusto lievemente acidulo e la consistenza avvolgente creano un contrasto perfetto con il dolce-amaro della fava e il sapido della carne.

Il caprino va aggiunto rigorosamente fuori dal fuoco: così si fonde morbidamente senza diventare filante, creando una sorta di “mantecatura” cremosa che svolge il ruolo della ciliegina sulla torta, solo che qui la torta è salata e tutta laziale.

Ideale per ogni occasione… e dieta

Perché preparare (e servire) questo piatto? Tralasciando i suoi 15 minuti di gloria in cucina, gli straccetti golosi con caprino e fave novelle sono un vero passe-partout gastronomico: ottimi come secondo leggero, perfetti anche per una cena tra amici dove vuoi stupire senza sfinirti, oppure come vassoio gourmet in un buffet primaverile. E per i palati green? Sostituite il manzo con del seitan o tofu tagliato a listarelle e avrete una variante vegetariana altrettanto goduriosa.

La combo fave-manzo-caprino, inoltre, crea un piatto a basso indice glicemico, saziante e ricco di micronutrienti che abbatte il senso di colpa anche del più attento alle calorie.

Un consiglio da chef (ma davvero)

Acquistate le fave novelle al momento: più sono fresche, meno saranno amarognole. E concludete con una macinata di pepe nero: ne esalta le note vegetali e dà grinta anche al lunedì più piatto.

Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dalla semplicità geniale e saporita che solo il Lazio sa offrire. La primavera, qui, si serve su un piatto fumante… in meno tempo di quanto ci mettereste a ordinare una pizza!